Salade quinoa, haricots verts et avocat

Cette recette est inspirée de la salade de quinoa de Yummix (https://yummix.fr/salade-quinoa-verde-thermomix/). C’est une adaptation sans thermomix.

Le secret est dans la sauce !

Cette salade est très intéressante car elle contient beaucoup de « vert ». Si vous faites partie de ma clientèle, vous savez que je dis toujours d’en manger « plus ». Elle convient à une alimentation végétarienne.

Préparez la salade

Pour la salade vous mélangez dans un saladier:
1.5 à 2 tasses de quinoa cuit.
400 g de haricots verts cuits coupés en morceaux
1.5 avocat coupé en morceau
3/4 de tasse de pousses de tournesol (facultatif)
Vous pouvez aussi rajouter des dés de concombre.

Préparez la sauce

Pour la sauce, vous mélangez dans un robot puissant :
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de basilic
1/2 avocat bien mûr
2 cuillères à soupe de jus de lime
4 cuillères à soupe d’huile d’olive de première pression à froid bio
1 à 2 gousses d’ail (selon vos goûts)
Sel rose ou gris, au goût

Assemblez le tout (ou pas)!

Rajoutez la sauce dans le saladier, mélangez. Dans chaque assiette, parsemez de graines de courge.

NB: Si vous avez des enfants, servez la sauce à part. Ils en mettront à leur goût, ou pas 🙂 Dans le cas où ils refusent la sauce verte, proposez-leur un filet d’huile d’olive et un peu de sel rose ou gris.