Le gluten est-il notre ennemi?
La gliadine contenue dans le gluten entraine le relâchement de zonuline. Chaque fois que du gluten est consommé, la zonuline va être sécrétée et donc elle va être produite en grande quantité, parce qu’il y a du gluten dans beaucoup d’aliments, allant du pain jusqu’à certaines sauces…Et donc, la barrière intestinale va être moins étanche, laissant passer dans le sang ce qui ne devrait pas l’être. À partir de là, le système immunitaire va réagir et se défendre (inflammation, libération de cortisol…)
